Herfst bowl

Ingrediënten (2 bowls)

• 1 avocado
• 250 gr champignons
• 0.5 tl gerookt paprikapoeder
• 200 gr gerookte tofu
• 400 gr pompoen (voorgesneden optie)
• 2 handvol spinazie of sla
• 4 el soja yoghurt (ongezoet)
• 2 el looksaus
• 400 g gekookte rijst

Bereiding (30 min)

1. Verwarm de oven voor op 185°C.
2. Kuis de champignons en snij ze in schijfjes.
3. Snij de tofu in blokjes.
4. Beleg een bakplaat met bakpapier en leg de tofu, de gesneden champignons en de pompoenblokjes hier apart op. (Indien je pompoen niet voorgesneden was, snij deze dan eerst in blokjes)
5. Hou de groenten gescheiden van elkaar. Besprenkel met olijfolie en kruid met peper, zout en gerookt paprikapoeder. Mix goed per soort zodat de kruiden gelijk verspreid worden.
6. Zet 25 minuten in de oven op 185°C.
7. Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
8. Halveer de avocado, verwijder pel en pit en snij in schijven.
9. Maak een sausje van de looksaus en de yoghurt. Kruid bij met wat peper.
10. Vul de bowl met de rijst, en leg hierop de tofu, de warme groenten, de spinazie en de avocado. Besprenkel met de looksaus.