Veggie steak salad

Ingrediënten (2p)

• 6 takjes verse munt
• 1 st limoen
• 1 st avocado
• 2 handvol verse spinazie
• 100 g volkoren rijst
• 0.6 st komkommer
• 2 el sojasaus
• 2 el cashewnoten
• 0.4 st rode ui
• 2 el sesamolie
• 2 el agave siroop
• 8 el edamame
• 200 g veggie steak
• 2 el crispy chili olie

Bereiding (20 min)

1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet opzij en laat afkoelen.
2. Zet een koekenpan op het vuur en laat de cashewnoten kort roosteren – zet ze nadien opzij.
3. Doe wat olijfolie in de pan en bak de veggie steak stukjes met peper en zout tot ze een mooi krokant korstje hebben. Zet opzij en laat afkoelen.
4. Laat de edamame boontjes ontdooien indien nodig.
5. Was de spinazie en de munt.
6. Snij de komkommer in halve schijven, de avocado in stukjes en de rode ui in ringen.
7. Maak de dressing: meng de sojasaus, het limoensap, de sesamolie en de crispy chili olie.
8. Combineer de rijst, steak, spinazie, edamame, komkommer en avocado in een sla kom. Werk af met de dressing, de munt en de cashews.