Pompoen paprika soep

Ingrediënten (ong 3 liter)

• 1 ui
• 20 kerstomaten
• 1 groentebouillon blokje
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes verse tijm
• 1 rode paprika
• 0.5 tl cayennepeper
• 1 butternut pompoen
• 1 tl gerookt paprika poeder
• 1 volledige bol look

Bereiding (60 min)

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snijd de pompoen in stukken en verwijder de pitten.
3. Snijd de paprika en de ui overlangs. Verdeel alles over een grote ovenschaal.
4. Snijd de bovenkant van de bol look zodat de teentjes zichtbaar zijn en leg de volledige bol tussen de groenten.
5. Besprenkel alles met de olijfolie. Kruid met zout, peper, cayennepeper en gerookt paprikapoeder. Verdeel de tijm en rozemarijn erover.
6. Rooster de groenten ongeveer 60 minuten op 180°C, tot de pompoen helemaal zacht is en de groenten mooi geroosterd zijn.
7. Verwijder de harde takjes van de kruiden. Doe de geroosterde groenten in een grote kookpot of blender. Knijp de zachte teentjes look uit hun schil en voeg toe.
8. Voeg water toe tot de groenten ongeveer net onderstaan, voeg een bouillonblokje toe en blend of mix tot een gladde, romige soep.
9. Voeg eventueel nog wat extra water toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.