Recepten/Mexican-inspired salad bowl
Mexican-inspired salad bowl

Mexican-inspired salad bowl

Deze Mexican bowl zit boordevol vezels, plantaardige eiwitten en kleur. De combinatie van geroosterde groenten, kruidige veggie kipstukjes en heerlijke sriracha mayo maakt dit een super verzadigende én smaakvolle maaltijd. Perfect als easy doordeweekse lunch of diner.

Duur35 min
fruit/groenten7
Wat heb ik nodig

Ingrediënten (2p)

  • 1 st limoen
  • 1 st avocado
  • 1 st zoete aardappel
  • 1 tl komijn
  • 1 st broccoli
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 300 g veggie kipstukjes
  • 1 st blik rode bonen 310g
  • 1 st blik maïs 200g
  • 2 el sriracha mayo
  • 4 st takje verse koriander

Bereiding (35 min)

  1. Verwarm de oven of airfryer voor op 180°C.
  2. Schil de zoete aardappel en snij in blokjes. Verdeel samen met de broccoli (in roosjes) over een bakplaat of in de airfryer. Besprenkel met olijfolie, peper en zout en het gerookt paprikapoeder. Rooster 25-30 minuten in de oven of 15 minuten in de airfryer tot goudbruin en zacht.
  3. Bak ondertussen de veggie kipstukjes goudbruin in een pan met een beetje olijfolie. Kruid naar smaak met peper, zout en komijn.
  4. Spoel de rode bonen en maïs. Besprenkel met het sap van de limoen en zet apart.
  5. Snij de avocado in plakjes en zet apart.
  6. Stel je bowl samen: begin met de geroosterde zoete aardappel en broccoli, voeg de veggie kip, bonen en maïs toe en werk af met avocado.
  7. Lepel de sriracha mayo erover en serveer met wat verse koriander.