High protein avo-eiersalade
In deze variant van de klassieke eiersalade gebruik ik avocado in plaats van mayonaise. Het maakt hem extra smeuïg en voedzaam. Ideaal voor een brunch!
Duur10 min
fruit/groenten4
Ingrediënten (1 batch)
- 2 eitjes
- 1 avocado
- 1 lente ui
- 3 kleine augurkjes
- 1 tl mosterd
- 0.5 el rode ui
- 2 el cottage cheese
- scheutje citroen
- peper & zout
- 2 st (zuurdesem)brood
Bereiding (10 min)
- Kook de eitjes ongeveer 8 minuten gaar. Snijd ondertussen de lente-ui en augurkjes in ringen.
- Pel de rode ui en snipper fijn.
- Pel de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit op een plat bord. Plet het vlees van de avocado met de achterkant van je vork tot je een smeuïge massa bekomt.
- Voeg de lente-ui, augurk, rode ui en mosterd toe aan de geplette avocado en kruid met peper en zout.
- Laat het ei afkoelen (eventueel in koud water) en verwijder de schaal. Snijd het ei in tweeën en plet met de achterkant van je vork door het avocadomengsel.
- Voeg de cottage cheese en een scheutje citroensap toe.
- Bak het brood kort aan in een hete pan of toast het brood in een broodrooster.
- Serveer het brood met de avo-eiersalade – enjoy!
