Halloumi bulgur salade

Ingrediënten (2p)

• 1 granaatappel
• 1 tl komijnpoeder
• 1 limoen
• 30 kerstomaatjes
• 2 st lente-ui
• 200 g halloumi
• 4 el olijfolie
• 1 courgette
• 200 g bulgur
• 2 st takje verse munt
• 2 st takje koriander
  

Bereiding (35 min)

1. Bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de halloumi in plakken en elke plak nog eens in tweeën.
3. Snijd ook de courgette in schijfjes.
4. Bak de courgette en de halloumi in een hete grillpan en kruid met peper en zout.
5. Breng de afgekoelde bulgur over in een slakom. Meng het sap van de limoen met de olijfolie, de komijn en peper en zout en giet bij de bulgur. Meng goed en proef of de bulgur genoeg smaak heeft.
6. Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit (doe dit onder water, dan beperk je het risico op spatten).
7. Snijd de lente-ui in ringen, doe er de afgekoelde gegrilde courgetteschijfjes en stukjes halloumi bij.
8. Snijd de kerstomaten doormidden en voeg ze met de granaatappelpitjes en de rest van de groenten toe aan de bulgur.
9. Scheur de kruiden en meng ze onder de salade.