Recepten/Geroosterde pompoen salade
Geroosterde pompoen salade

Geroosterde pompoen salade

Deze herfstige salade is alles wat je nodig hebt als je je fit én goed gevuld wil voelen. Een proteïne en vezelrijke salade die je moeiteloos door een drukke dag loodst. Geen gerookte tofu gevonden? Je kan deze weglaten of vervangen door veggie kipstukjes.

Duur50 min
fruit/groenten5
Wat heb ik nodig

Ingrediënten (2p)

  • 1 st granaatappel
  • 100 g quinoa
  • 0.5 tl kaneel
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 st groentebouillon blokje
  • 2 el olijfolie
  • 1 citroen
  • 2 el balsamicoazijn
  • 8 stengels boerenkool
  • 40 g pecannoten
  • 200 g gerookte tofu
  • 1 kleine jampompoen
  • 2 tl honing of maple syrup

Bereiding (50 min)

  1. Verwarm de oven voor op 185°C.
  2. Was de pompoen (dan hoef je hem niet te schillen) en snijd in blokjes van ongeveer 2 cm. Meng de pompoenblokjes met een scheutje olijfolie, peper, zout, het gemberpoeder en het kaneelpoeder.
  3. Spreid de blokjes uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 35–40 minuten tot ze zacht zijn.
  4. Snijd de gerookte tofu in blokjes en leg die na 25 minuten bij op de bakplaat. Rooster nog 5 a 10 minuten mee zodat hij warm en licht krokant wordt, maar niet hard.
  5. Kook de quinoa volgens de verpakking en voeg een bouillonblokje toe voor extra smaak. Laat even afkoelen.
  6. Was de boerenkoolstengels en dep ze droog met keukenpapier. Scheur de blaadjes van de stengel en meng ze in een kom met olijfolie, peper en zout. Masseer 1–2 minuten met je handen tot de structuur zachter wordt en het volume wat vermindert.
  7. Rooster de pecannoten 2–3 minuten in een droge, hete pan tot ze geuren.
  8. Verwijder de pitjes uit de granaatappel.
  9. Maak de dressing: meng de olijfolie, honing of maple syrup, balsamicoazijn, mosterd en het citroensap.
  10. Meng de gekneusde boerenkool met de quinoa. Schep er de geroosterde pompoen, tofu, granaatappelpitjes en pecannoten over. Werk af met de dressing. Smakelijk!