Chicken & chickpea taco’s

Ingrediënten (2 pers)

• 1 st limoen
• 1 st avocado
• 2 st wortel
• 1 st blik kikkererwten 400g
• 1 st rode ui
• 4 el appelazijn
• 2 el kipkruiden
• 300 g veggie kip
• 6 el cottage cheese
• 2 tl suiker
• 6 st takje koriander
• 4 tl crispy chili olie
• 6 st mini wraps

Bereiding (30 min)

1. Snij de rode ui in ringen en besprenkel met de appelazijn, zout en suiker. Voeg wat warm water toe tot de ui onder staat, roer, en zet opzij.
2. Bak de veggie kip met de kipkruiden, peper en wat olijfolie knapperig bruin in een koekenpan.
3. Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken, spoel en droog af en voeg ze op het einde toe aan de veggie kip. Voeg eventueel wat extra kipkruiden toe.
4. Was en rasp de wortel.
5. Snij de avocado overlangs in 2, verwijder de pit en de schil en snij in dunne reepjes.
6. Grill de wraps in de oven tot ze een beetje krokant worden.
7. Beleg de wraps met de kip en kikkererwten, en voeg de avocado en wortel toe.
8. Schep per wrap een lepel cottagecheese en werk af met de koriander, de rode ui, de crispy chili olie en het sap van de limoen. Smakelijk!