Courgette aardappelsoep
Een heerlijke creamy soep op basis van geroosterde courgette, aardappel en look. De erwtjes geven een extra vezel- en proteïne boost. Heel lekker met wat crispy chili olie on top!
Duur50 min
fruit/groenten4
Ingrediënten (ong 4 liter)
- 1 st ui
- 3 st courgette
- 1 st groentebouillon blokje
- 2 takje(s) rozemarijn
- 2 takje(s) verse tijm
- 6 st aardappel
- 1 handvol Diepvries erwten
- 1 st volledige bol look
- 0,5 tl crispy chili olie (optioneel)
Bereiding (50 min)
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de courgette in stukken. Schil de aardappels en snij in stukken. Verdeel alles over een grote ovenschaal.
- Snijd de ui in 4 en voeg toe.
- Snijd de bovenkant van de bol look zodat de teentjes zichtbaar zijn en leg de volledige bol tussen de groenten.
- Besprenkel alles met de olijfolie. Kruid met zout en peper. Verdeel de tijm en rozemarijn erover.
- Rooster de groenten ongeveer 45 minuten op 180°C.
- Zet de erwtjes onder warm water.
- Verwijder de harde takjes van de kruiden. Doe de geroosterde groenten in een grote kookpot of blender. Knijp de teentjes look uit hun schil en voeg toe.
- Laat de erwtjes uitlekken en voeg toe. Zet de groenten ongeveer net onder met water, voeg een bouillonblokje toe en blend of mix tot een gladde, romige soep.
- Voeg eventueel nog wat extra water toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.
