Recepten/Tomaten-wittebonensoep
Tomaten-wittebonensoep

Tomaten-wittebonensoep

Een super simpele, romige soep boordevol groenten en vezels voor een lange verzadiging. Door de tomaten, look en ui eerst te roosteren, krijg je extra veel smaak zonder veel werk. Perfect om meteen een grote pot van te maken en eventueel een deel in te vriezen.

Duur50 min
fruit/groenten6
Wat heb ik nodig

Ingrediënten (ong 3 liter)

  • 1 ui
  • 3 el olijfolie
  • 1 el balsamicoazijn
  • 1 el oregano
  • 4 st wortels
  • 9 st tomaten
  • 1 st blik witte bonen 400 g
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 volledige bol look

Bereiding (50 min)

  1. Verwarm de oven voor op 185°C.
  2. Snijd de tomaten in 2, de ui in grove stukken en de wortels in schijfjes. Verdeel alles over een grote ovenschaal.
  3. Snijd de bovenkant van de bol look zodat de teentjes zichtbaar zijn en leg de bol tussen de groenten.
  4. Besprenkel met de olijfolie en balsamicoazijn en strooi de oregano erover. Kruid met peper en zout.
  5. Rooster de groenten ongeveer 35-45 minuten in de oven, tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
  6. Doe de geroosterde groenten in een blender of grote kookpot. Knijp de zachte teentjes look uit hun schil en voeg ze toe. Spoel de witte bonen af en doe ze samen met het bouillonblokje in de blender of pot.
  7. Voeg een beetje water toe tot de groenten net onderstaan en blend of mix alles tot een gladde, romige soep.
  8. Voeg eventueel nog wat extra water toe tot de soep de gewenste dikte heeft. Proef en kruid indien nodig nog wat bij.