Recepten/Caprese summer salad
Caprese summer salad

Caprese summer salad

Deze frisse caprese salade is de perfecte zomerlunch. Door de kikkererwten krokant te roosteren krijgt de salade extra bite én een heerlijke hartige smaak. Zo wordt dit een voedzame maaltijd die goed vult en boordevol vezels zit.

Duur25 min
fruit/groenten6
Wat heb ik nodig

Ingrediënten (1 portie)

  • 60 g (buffel)mozzarella
  • 100 g kerstomaten
  • 70 g volkoren spirelli 
  • 100 g kikkererwten
  • 6 groene aspergepunten
  • 1 st look
  • ½ sjalot 
  • handvol verse basilicum
  • 1 el olijfolie
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1/2 tl honing
  • peper & zout

Bereiding (25 min)

  1. Verwarm de oven voor op 190 graden.
  2. Laat de kikkererwten uitlekken, spoel ze af en dep ze goed droog. Verdeel ze over een bakplaat, besprenkel met olijfolie en kruid met peper en zout. Rooster 12-15 minuten in de oven tot ze goudbruin en krokant zijn.
  3. Kook ondertussen de volkoren spirelli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat afkoelen.
  4. Snij de harde uiteinden van de asperges weg. Pel en pers 1 teentje look fijn. Verhit een pan met een klein scheutje olijfolie en bak de asperges samen met de look 5 à 7 minuten tot de asperges beetgaar zijn. Kruid met peper en zout.
  5. Halveer de kerstomaten, snipper de sjalot fijn en scheur de buffelmozzarella in stukjes.
  6. Meng de afgekoelde pasta met de tomaten, sjalot, asperges, geroosterde kikkererwten en basilicum.
  7. Maak de dressing van balsamico, olijfolie, honing en een goede snuf zout.
  8. Voeg de mozzarella toe en besprenkel met de dressing.
  9. Kruid af met peper en zout en serveer onmiddellijk. Smakelijk!