Wat is de beste vetstof om mee te koken?
De vetstof die je gebruikt in de keuken heeft een grotere impact op je gezondheid dan je misschien denkt. Hoewel men in België traditioneel met “echte” boter kookt, is dit een grote bron van verzadigde vetten, die uitvoerig gelinkt is aan een verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Maar welke vetstof kies je dan wel?
Verzadigde vetten
Kokosolie bevat net als ‘echte’ boter vooral verzadigde vetten. Hoewel het om andere types verzadigde vetten gaat, tonen studies aan dat het netto-effect alsnog een stijging van de slechte LDL-cholesterol is. Hoewel zowel boter als kokosolie stabiel zijn bij hoge temperaturen, zijn ze niet goed voor je hartgezondheid.
Onverzadigde vetten
Oliën op basis van zaden of groenten zoals soja-, maïs-, koolzaad- en slaolie bevatten voornamelijk gezonde onverzadigde vetzuren. In tegenstelling tot de verzadigde vetzuren die de LDL doen stijgen (en het daarbij horende risico op hart- en vaatziekten) doen onverzadigde vetten zoals omega 3, 6 en 9 het omgekeerde. Deze types olie zijn dus gezond (ook al blijft de mythe dat ze dat niet zijn hardnekkig de ronde doen op social media), maar niet allemaal geschikt voor hoge temperaturen. Bij te sterke verhitting kunnen deze oliën namelijk onstabiel worden en schadelijke stoffen vormen. Dat geldt ook voor margarines op basis van deze oliën. Let dus goed op de verpakking, want daar staat altijd aangegeven of een olie geschikt is om te verhitten.
Olijfolie is rijk aan omega 9 onverzadigde vetzuren en bevat daarnaast veel antioxidanten zoals vitamine E. Een gezonde optie dus, ook om te bakken want olijfolie is stabiel tot 185°C. Ga je hoger dan dat, bijvoorbeeld bij bepaalde grillgerechten, dan is rijstolie een goede optie. Het rookpunt (punt waarboven er schadelijke stoffen aangemaakt worden) ligt pas op 225°C. Rijstolie bevat ook veel omega 9-vetzuren, al is het aandeel iets lager dan in olijfolie. Dankzij de neutrale smaak is rijstolie ook perfect om gerechten te bereiden waarin je de typische smaak van olijfolie liever vermijdt.
Hoe maak je een gezonde keuze?
Wil je een gezonde keuze maken, kijk dan op het etiket naar de verhouding tussen verzadigde en totale vetten. Als minder dan een derde verzadigd is, zit je goed. Een makkelijk truukje is ook de koelkasttest: blijft een vet vloeibaar in de koelkast, dan bevat het weinig verzadigde vetten en is het een betere keuze!